설탕 대체 인공감미료 종류와 특징 - 말티톨, 아스파탐, 사카린, 아세설팜칼륨, 수크랄로스
안녕하세요~ 모모의 레시피입니다. 저번에는 설탕 대체재로 사용하는 감미료들 중에 천연 감미료에 대해서 알아봤는데요, 이번에는 인공감미료에 대해 알아볼까 해요. 인공감미료(sweetener)는 설탕 대신 단 맛을 낼 때 사용하는 화학합성물이고, 일반적으로 설탕보다 수 십배에서 수백 배의 단맛을 내며 대부분 저칼로리 또는 무칼로리 라고 해요. 인공감미료는 적은 칼로리로 설탕의 단 맛을 낼 수 있기 때문에 음료, 제과, 제빵 조미료 등 다양한 곳에 사용되고 있으며, 인공감미료 종류에는 말티톨, 아스파탐, 사카린, 아세설팜칼륨, 수크랄로스 등이 있어요. 말티톨 올리고당에 알코올을 붙여 만든 것으로 사탕, 초콜릿, 젤리, 시리얼, 식이 보조제 등에 사용되며 설탕에 비해 혈당을 많이 높이지 않아 인기가 ..
2024. 2. 4.
박력분 중력분 강력분 차이 - 밀가루의 종류와 특징
안녕하세요~ 모모입니다.이번에는 홈베이킹 할 때 필요한 베이킹의 기본 재료인 밀가루,그중에서도 가장 헷갈리는강력분, 중력분, 박력분의 차이에 대해 알아볼까 해요. 밀가루밀가루의 종류와 특징밀가루는 밀을 빻아 만든 것으로,밀가루에 계란이나 물처럼수분이 있는 재료를 넣으면밀가루 입자 사이의 풀 역할을 하는단백질(=글루텐)이 생기고,이 글루텐에 의해 가루들이 엉기면서밀가루 반죽이 만들어져요. 글루텐 보리, 호밀, 밀 등의 곡물에 함유된불용성 단백질의 혼합물로,따로 추출한 글루텐은 회갈색을 띠며약간의 당과 지질도 함유되어 있어요. 밀 안에 포함된 글루텐의 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 종류가 나뉘어요. 강력분글루텐 함량 13% 이상 원료 : 경질밀, 단단한 밀 밀가루 중 글루텐의 함량..
2024. 1. 14.
