설탕 대체 천연감미료 종류와 특징 - 스테비아, 알룰로스, 자일로스, 에리스리톨 등 대체당

 

 

 

안녕하세요~ 모모입니다.

​

베이킹에 들어가는 재료 중에

 설탕에 대해서 알아봤었는데요,

 

오늘은 설탕대체제로 사용하는

감미료들에 대해서 알아볼까 해요.

​

감미료(sweetener)란?

음식의 단맛을 내기 위해서 첨가하는 물질을 의미하며,

단맛을 내는 성분이 합성 화합물이면 인공 감미료,

천연물이면 천연 감미료 라고 해요.

​

설탕은 많이 먹을 경우에 칼로리가 높아져

살이 찌거나 당뇨가 생기는 등

안 좋은 점이 많기 때문에

설탕처럼 단 맛은 나면서도 혈당은 높이지 않는다는

감미료가 사용된 제품들이 요즘 인기인데요,

 

먼저 천연 감미료에 대해 알아볼까요?

 

천연감미료

꿀

 

​꽃에서 나오는 천연 감미료인 꿀은

설탕보다 강한 단 맛을 내기 때문에

더 적은 양을 사용하고도

음식의 단 맛을 낼 수 있고

꿀의 종류에 따라 색, 향, 맛에도 차이가 나므로

요리에 따라 적절히 이용할 수 있어요.

​

항산화 작용을 하고 영양소가 많아서

피로회복에도 도움이 된다고 해요.

 

 

스테비아

 

국화과의 스테비아 잎에서 추출한

​스테비아는 칼로리가 거의 없으며

혈당을 올리지 않는다고 해요.

​

단 맛은 설탕의 300배나 강하지만

뒷 맛은 조금 쓴 맛이 나서인지

시중에는 스테비아에 에리스리톨이

섞여 있는 제품도 많다고 해요.

음료나 요리 등 모든 용도에 사용할 수 있어요.

 

알룰로스

 

무화과나 포도에 존재하며

설탕과 비슷한 맛을 내서 모든 요리에 사용할 수 있고,

특히 쿠키나 케이크 등, 베이킹에 사용하기도 좋아요.

​

설탕에 비해 칼로리가 1/10 가량 낮은 감미료로

혈당에 영향을 미치지 않으며 체내에 흡수되지 않고

소변으로 그대로 배출된다고 해요.

 

 

나한과

나한과(몽크프룻)은 중국의 과일로,

열매의 추출물을 사용하는데

이 추출물은 설탕보다 200~300배 더 달고

칼로리와 탄수화물이 없으며

기관지에 좋아서 중국에서 약재로 사용하고,

혈당 수치를 높이지 않는다고 해요.

 

 

아가베 시럽

 

아가베는 용설란이라는 식물의

수액으로 만들어지는데

설탕보다 약 1.25배 정도의 강한 단맛을 내서

적은 양만 사용해도 음식의 단맛을

효과적으로 낼 수 있고

열량이 낮아 설탕을 대신해

다양한 요리에 활용되고 있어요.

 

 

자일로스

자작나무, 옥수수속대 등에서 추출되며

단 맛은 설탕의 60% 정도이고,

충치 예방으로 유명한

자일리톨 성분이 들어있어

혈당 조절에도 도움이 된다고 해요.

​

일반설탕에 자일로스를 첨가하여

몸에 흡수되는 것을 줄여주는데,

시중에는 90%가 설탕이고

자일로스는 10% 정도라고 해요.

대부분의 음식에 사용할 수 있으며

일반 설탕보다는 비싼 편이에요.

 

 

마스코바도

 

사탕수수에서 원액을 추출한 후에

수분을 증발시켜서 만들어지는 것으로,

정제를 하지 않아

식이섬유와 미네랄이 들어있으며

흰 설탕보다는 색과 향도 다르고

단 맛이 덜해요.

 

 

수카나트

사탕수수의 즙을 이용하여 만든

수카나트는 단맛은 설탕과 비슷하지만

백설탕과 달리 정제되지 않았기에

영양분이 풍부하고,

찬 물에도 잘 섞이는 장점이 있어요.

 

 

에리스리톨

과일 및 발효식품에 함유된

천연 당 알코올로,

설탕보다 단 맛은 약간 덜하여 70% 정도이고,

충치를 일으키지 않는

저칼로리 천연감미료예요.

​

체중 감량이나 당뇨병 관리를 위해

설탕 대신 사용하는 경우

칼로리 섭취를 줄일 수 있다고 해요.

 

 

코코넛슈거

 

코코넛 야자수 수액으로 만든 천연 설탕이며,

정제되지 않아 약간의 영양소가 있어

신체의 면역력을 높여주는 등

저혈당 식품으로 설탕보다는 낫지만,

 

설탕과 칼로리가 비슷하고

단 맛이 덜해서 많은 양을 사용하게 되면

칼로리가 높아 살이 찔 수 있으니

주의할 필요가 있어요.

 

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오늘은 설탕을 대체하는 감미료 중에

여러 천연 감미료에 대해 알아보았어요.

​

다양한 천연 감미료가 있으니

취향에 맞고 건강과 다이어트에 도움 되는

감미료를 선택하시면 될 것 같아요.

​

다음엔 또 다른 설탕대체품인

인공감미료를 알아볼게요.

 

 

 

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