안녕하세요~ 모모입니다.
오늘은
베이킹 초보들이 자주 하는 실수와
그 해결법을 알려드리려고 해요.
베이킹을 처음 시작하면
"왜 내 빵은 퍽퍽할까?",
"쿠키가 바삭하지 않고 눅눅한데?"
같은 고민을 하게 되죠.
하지만,
몇 가지 핵심 포인트만 알면
실패 없이 맛있는
베이킹을 완성할 수 있어요!
오늘은
초보자들이 흔히 하는 실수와
해결법을 하나씩 알아볼게요.
1. 반죽이 잘 안 되는 이유?
계량이 정확하지 않아요!
베이킹은 ‘과학’이라고 할 만큼
정확한 계량이 중요해요.
대충 눈대중으로 재거나,
계량컵과 스푼을 혼용하면
실패할 확률이 높아져요.
✔ 실수
밀가루를 계량할 때
숟가락으로 푹 떠서 눌러 담음
→ 너무 많은 밀가루로 퍽퍽한 반죽이 됨
설탕, 베이킹파우더, 이스트 등을 대충 계량
→ 부풀지 않거나 맛이 변함
✔ 해결법
전자저울을 사용해
정확한 g 단위 계량하기
밀가루는
숟가락으로 떠서 살살 담고,
윗부분을 평평하게 정리하기.
계량컵과 저울을 혼용하지 않기!
(ex. 1컵은 200ml지만,
재료에 따라 무게가 다름)
2. 쿠키가 퍼지거나 바삭하지 않을 때
쿠키를 구웠는데
예상보다 너무 퍼지거나,
바삭하지 않고 눅눅한 경우가 있어요.
✔ 실수
버터를 너무 녹여서 사용함
→ 반죽이 묽어져 쿠키가 많이 퍼짐
설탕을 덜 넣거나
베이킹파우더를 과하게 사용
→ 바삭하지 않고 푸석한 식감
✔ 해결법
버터는
실온에서 1~2시간 두어
말랑하게 만든 후 사용하기
(완전히 녹이면 X)
바삭한 식감을 원하면 설탕을 줄이지 말 것!
쿠키 반죽을
냉장고에서 30분~1시간 정도
숙성한 후 오븐에 구우면 형태가 잘 유지됨
3. 빵이 부풀지 않는 이유?
베이킹파우더 & 이스트 문제!
빵이나 케이크를 만들 때 가장 속상한 순간은
‘전혀 부풀지 않았을 때’ 예요.
이는 베이킹파우더와 이스트의 사용법을
잘못 이해한 경우가 많아요.
✔ 실수
베이킹파우더와 베이킹소다를 혼동함
오래된 베이킹파우더나 이스트 사용
→ 팽창력이 약해짐
이스트 사용 후 충분한 발효 시간을 주지 않음
✔ 해결법
베이킹파우더는
케이크 & 쿠키
베이킹소다는
산성 재료와 함께 사용해야 효과적!
베이킹파우더와 이스트는
개봉 후 6개월 이내에 사용하고,
냉장 보관할 것
이스트 반죽은
따뜻한 곳에서 1차 발효(1시간),
2차 발효(30분)를 충분히 거칠 것
📌 TIP: 베이킹파우더가 제대로 작용하는지
확인하는 방법!
→ 따뜻한 물에 소량을 넣었을 때
거품이 바로 올라오면 사용 가능,
반응이 없으면 교체해야 해요.
4. 케이크가 퍽퍽하거나 쫀쫀하지 않을 때
케이크를 만들었는데
너무 퍽퍽하거나,
반대로 쫀득한 식감이 부족할 때가 있어요.
✔ 실수
반죽을 너무 많이 섞음
→ 글루텐이 형성되어 퍽퍽한 식감이 됨
계란을 차가운 상태에서 사용
→ 공기가 덜 들어가 푹신한 식감이 부족함
오븐 온도를 잘못 맞춤
→ 속은 안 익고 겉만 타거나,
과하게 익어 퍽퍽해짐
✔ 해결법
반죽은 가볍게 섞되,
너무 많이 저으면 안 돼요!
(반죽이 부드럽게 섞이면 바로 멈추기)
계란은 실온에 미리 꺼내 두어
따뜻한 상태에서 사용하기
오븐 예열은 필수!
온도는 레시피에 맞춰 정확히 설정하고,
중간중간 상태 확인하기
📌 TIP: 계란을 따뜻하게 만들려면?
→ 찬 계란을 따뜻한 물에 5~10분 정도 담가두면
실온 온도가 맞춰져요!
5. 베이킹 후 보관을 잘못해서 맛이 변할 때
베이킹한 빵이나 쿠키는
보관법을 잘못하면 금방 딱딱해지거나,
눅눅해질 수 있어요.
✔ 실수
갓 구운 쿠키를 바로 밀폐 용기에 넣음
→ 습기가 차서 눅눅해짐
빵을 냉장고에 보관함
→ 수분이 날아가 딱딱해짐
크림이 있는 디저트를 상온에 둠
→ 상할 위험
✔ 해결법
쿠키는 완전히 식힌 후
밀폐 용기에 보관하고,
바삭함을 유지하려면
실리카겔(제습제)과 함께 보관
빵은 실온에서 랩으로 감싸 보관하고,
먹기 전에 오븐이나 전자레인지에
살짝 데우면 촉촉함 유지
크림이 있는 디저트는 냉장 보관하고,
2~3일 내에 섭취하기
베이킹을 처음 시작할 때는
실수할 수 있지만,
작은 팁들만 알아도
훨씬 성공률을 높일 수 있어요!
특히 계량, 재료 온도, 반죽 섞는 방법,
오븐 온도 같은 기본적인 것만 신경 써도
베이킹이 훨씬 쉬워질 거예요.
다음에도
더 유용한 베이킹 팁으로 찾아올게요 :)
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