박력분 중력분 강력분 차이 - 밀가루의 종류와 특징

 

 

안녕하세요~ 모모입니다.

​

이번에는 홈베이킹 할 때 필요한

베이킹의 기본 재료인 밀가루,

그중에서도 가장 헷갈리는

강력분, 중력분, 박력분의 차이에 대해 알아볼까 해요.

 

 

밀가루

밀가루의 종류와 특징

밀가루는 밀을 빻아 만든 것으로,

밀가루에 계란이나 물처럼

수분이 있는 재료를 넣으면

밀가루 입자 사이의 풀 역할을 하는

단백질(=글루텐)이 생기고,

이 글루텐에 의해 가루들이 엉기면서

밀가루 반죽이 만들어져요.

 

 

글루텐

 

보리, 호밀, 밀 등의 곡물에 함유된

불용성 단백질의 혼합물로,

따로 추출한 글루텐은 회갈색을 띠며

약간의 당과 지질도 함유되어 있어요.

 

 밀 안에 포함된 글루텐의 함량에 따라

강력분, 중력분, 박력분으로 종류가 나뉘어요.

 

 

강력분

​글루텐 함량 13% 이상

원료 : 경질밀, 단단한 밀

​

밀가루 중 글루텐의 함량이 높아

쫄깃한 식감을 가지고 있고 탄성과 점성이 강해서

주로 빵이나 피자 도우,  라면,

파스타의 재료로 쓰여요.

 

 

중력분

글루텐 함량 10~13% 사이

원료 : 반경질밀

​

적당한 끈기와 찰기로 다목적용이기에

면 요리, 부침개, 만두, 수제비 등

흔히 가정에서 일반적으로

가장 많이 사용되는 밀가루예요.

 

강력분과 박력분의 딱 중간 성질이어서

홈베이킹 시 당장 강력분 또는 박력분이 없을 때

대신 사용할 수도 있고, 완벽하지는 않지만

나름 괜찮은 결과물을 낼 수 있어요.

  

 

박력분

글루텐 함량 10% 이하

원료 : 연질밀, 무른 밀

​

식감이 부드럽고 바삭해서

주로 쿠키나 과자, 케이크에 사용되며,

튀김 및 부침개를 만들 때도 사용해요.

 

 

밀가루 체 치는 이유

쿠키나 케이크를 반죽할 때 밀가루를 체 치는 것은,

뭉친 밀가루 덩어리들이 풀어지며

밀가루 입자 사이사이에 공기가 들어가서

부피감이 커지고 부드러워져요.

 

베이킹파우더나 베이킹 소다 또한

뭉치지 않도록 함께 체 쳐주는 게 좋아요.

​

쿠키나 케이크와 달리,

빵은 반죽의 부푸는 구조가 다르기 때문에

체를 치지 않아도 괜찮아요 :)

 

밀가루 반죽 시 주의사항

밀가루 반죽을 지나치게 오래 치대는 경우,

글루텐이 과하게 만들어져서

너무 딱딱한 식감의

결과물이 나올 수 있어요.

​

그래서 밀가루를 반죽할 때는

반죽을 너무 오래 치대지 않고

자르듯이 섞어주는 것이 좋아요.

 

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이번에는 베이킹 재료 중

가장 기본적인 밀가루에 대해

간단하게 알아봤는데요!

​

밀가루의 종류마다 차이점이 있으니

레시피에 따라 용도에 알맞게 사용하시는 것이

식감과 맛이 가장 좋아요.

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알맞은 재료를 준비하시기 어려운 상황이라면

다른 종류의 밀가루를 사용하시거나,

서로 섞어서 사용하셔도

원하시는 쿠키나 빵을 만드실 수는 있지만

식감에 차이가 있을 수 있답니다 :)

 

다음에는 또 다른 베이킹 재료에 대해 알아볼게요^^